Descripción

Selabora con la leche de las vacas que pacen en la cordillera costera. Los maestros queseros mdelaban los quesos a mano. La leche se cuaja y calienta entre los 28º y los 32ºC, adicionando en este producto cuajo natural, la masa se cortaen grano grande y una vez está firme éste, se llenan los moldes o cuncas, que son ligeramente prensados para que el suero se expulse, el proceso finaliza con el salado de las piezas en la salmuera.
Originariamente, la sal se adicionaba en la masa. La maduración, se hace en ambiente fresco y húmedo propio de tierras gallegas, éste dura entre 10 y 30 días.

Degustación

Historia

Consevarlo en la parte baja de la nevera y sacarlo de ésta 1 hora antes de su degustación.
Queso con buenas características para ser fundido. Puede servirse en finas lonchas, con jamón serrano, chorizo y una copa de vino o fino.
Es excelente sobre rebanadas de pan, con verduras asadas o corazones de alcachofa en aceite.

Hay teorías, en las que se dice, que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia, siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega, disponían de leche suficiente para la elavoración de queso.
La tetilla, era típica de la parte oeste de La Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Mélide. Con la festa do queixo, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia, han ido cobrando fuerza y protagonismo.
La historia de este queso coincide con la del Ulloa.

Descripción

La torta de Potes es un queso elaborado con leche de vaca totalmente artesanal con forma circular, su exterior es de color blanco, las caras laterales de la torta son lisas y la superior e inferior llevan un dibujo en forma de cuadros. El tamaño del grano de la cuajada es intermedio entre el arrroz y el guisante. La pasta no va prensada, y su comercialización comienza a partir del mes de la elaboración recomendándose su consumo entre el primer y cuarto mes. Su sabor es medio tirando quizás a fuerte. Se recomienda ir acompañado de un vino tinto.
Puede ser elaborada también ahumada, con leche de mezcla (cabra y vaca) y también puro de cabra aunque en nuestro caso es puro de vaca.

Fabricación

Degustación

Es elaborado a partir de leche de vaca y de una forma artesanal. La pasta no se prensa y tiene un periodo de maduración de un mes.

La torta de Potes debido a su sabor medio tirando a fuerte va muy bien en las tablas e incluso para tapas soportando el corte. Va muy bien acompañada de un buen vino tinto.

Descripción

Este tipo de queso, está elaborado con cuajada o con quesos de oveja, vaca o cabra. Tiene sabor fuerte y picante, y se aprecian los sabores del licor, anís o aguardiente utilizado para su elaboración. Se presenta en tarrinas de barro o de otro tipo de materiales.

Fabricación

Degustación

Historia

Originariamente, este queso, se hacía a partir del queso serrat, de oveja, cuando el queso se rompía durante la fabricación, maduraba más de lo normal o tenía algún tipo de anomalía, el artesano, los picaba, y los metía en una vasija de barro, añadiendo leche de oveja, aceite y aguardiente o licor.
Posteriormente setapa con un paño, con elfin de que el queso fermente en contacto con el aire, pero que a su vez esté protegido de insectos u otros organismos.
Pasado dos o tres meses, dependiendo de las condiciones ambientales, y atravesando momentos de olor en la maduración casi insoportables, el queso se homogeniza, reposa y se transforma en una maravilla para el paladar.

El queso tupi puede mezclarse con tomate, mantequilla, miel, etc. con el fin de suavizar su fuerte sabor, esta mezcla untada en una rebanada de pan de pueblo y acompañado con cava muy frío proporciona sensaciones deliciosas.

La historia de este queso, está muy ligada a la elaboración tradicional del queso catalán, el origen de esta variedad, quizás, se debe a una forma de aprovechar queso que tendría algún defecto de fabricación, esto unido a un descuido o a la dejadez de un pastor (puesto que parte de la maduración desprende un olor extremadamente fuerte), condujo a la obtención de un producto exquisito y muy codiciado.
El nombre proviene del catalán, ya que dicha palabra significa vasija pequeña de barro y con asas, y es en esta vasija donde se hace y fermenta este queso.

Descripción

Catalán. Queso semicurado, con pasta compacta y sin ojos, fabricado con lecha cruda o pasteurizada de vaca, cabra u oveja (exclusivamente una leche). El color es amarillento en la corteza y blanco-amarillento en el interior. Con forma diferente, de dos conos trucado y unidos por su base, se distigue del reto de los quesos españoles, ya que el molde en el que se hace está registrado por la Asociación Catalana de Ramaders-Elaboradors de Fortmages Artesans ACREFA.

Fabricación

Degustación

Historia

La fabricación se realiza a partir del calentamiento de un solo tipo de leche de la ganaderia catalana. Una vez adicionado el cuajo, se corta y se llena el particular molde, posteriormente se sala y se madura en un lugar fresco y seco.

Debido a las diferentes procedencias y tipos de leche utilizados, su combinación puede variar con múltiples acompañantes.
Al ser un queso de pasta muy compacta, le viene bien un vino blanco del país o tinto con buqué, como un Rioja, Duero o El Bierzo.

La historia del queso Tura es reciente ya que ha sido desarrollado en estos últimos años por la ACREFA y actualmente es fabricado por casi 50 queserías asociadas.