De sabor semidulce y agradable, este queso cántabro tiene un corte blanco o amarillento claro, dependiendo de su curación y del tipo de mezcla. Este tipo de producto se elabora con leches de vaca, cabra u oveja, o bien con una mezcla de ellas.
Este queso es cilíndrico, de pequeño formato, con un diámetro entre 8 y 12 cms. y con un peso inferior a 1 kg. La corteza es áspera y de carácter irregular. El color es blanco marfil y grisáceo, y en los ahumados, pardo.

Fabricación

Degustación

Historia

La principal característica de este queso es que no está definida el tipo de leche utilizar en su elaboración, esta puede ser de vaca (razas pardo-alpina, tudanca o frisona), de oveja (lacha o pirenaica), de cabra de los Picos de Europa, o de mezcla de dos o tres leches de estos tipos.
La coagulación de la leche se realiza con cuajo animal, y a temperaturas de entre 28 y 32º C durante 40-45 minutos aproximadamente. Una vez cortada la cuajada en grano tamaño guisante, se llenan los moldes, y se dejan que desueren. Al día siguiente se salan con grano de sal un día por una cara y al siguiente día por la otra.
La curación se realiza en bodegas o cuevas de humedad y temperatura constante, durente 1 o 2 meses. Existe una variedad específica de quesucos, que es la ahumada. Este proceso, es típico del puerto de Aliva, Brez, Tanarrio y el valle de Camaleño.
Puede presentarse ahumados o sin ahumar.

Cuando son frescos tienen las mismas aplicaciones culinarias que los de este tipo, o sea en repostería, masas y rellenos, para hornear y para ensaladas. Funden con facilidad. Si están curados se aconseja su empleo para rallar y gratinar.
Para degustar con vino, se prefieren los de cierto linaje, afrutados, con buqué, elegantes y finos (Valdepeñas, Rioja, El Bierzo, Ribera).

Cantabria, siempre ha sido una zona ganadera, aprovechando los ricos pastos que abundan en su provincia. La zona de Liébana, está encuadrada en las comarcas del río Deva y Bullón, en plenos Picos de Europa.
Esta zona era de difícil acceso y los pastores utilizaban la leche de su ganado, para la producción de pequeños quesos, o quesucos, como base importante de su alimentación. Son quesos para consumo doméstico generalmente, o para su venta en mercados locales.

Descripción

El sabor de este queso gallego es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul. Está hecho con leche fresca, entera y natural de vaca rubia gallega, pardo alpina y frisona. La corteza es lisa, con aspecto de cera, brillante y de color pardo.
El color de su corte depende de su maduración, variando desde el blanco en los menos curados y amarillento en los más madurados. Tiene forma de pera rematada con un pezón en su vértice.
Se parte de leche cruda y ligeramente ácida a la que se añade sal y cuajo animal. Formada la cuajada, se desmenuza a mano en trozos gruesos y se desuera.

Fabricación

Degustación

Historia

Se rellenan los moldes especiales de madera perforada a mano al mismo tiempo que se va apretando la masa. Se deja que termine el desuerado, se desmolda y se orea. Una vez tenemos las piezas consistentes, se escaldan con agua caliente para obtener la presentación idónea.
Se maduran y se ahuman ligeramente en armarios de madera con trozos de abedul.

Este queso es muy apreciado como aperitivo y tapas, pero su aplicación en cocina es algo más reducida. Marida bien con tintos jovenes y es un buen ingrediente para ensaldas.

Este es un queso históricamente gallego y ligado al municipio de Villalba. Es creencia popular que la calidad excepcional de estos quesos se debe a la leche que dan las vacas alimentadas en los pastos de San Simón.
Tierra singular y secular, es como se podría resumir la tierra de San Simón, que perteneciente al ayuntamiento de Vilalba, cuenta con una larga tradición en la fabricación de zuecos, quesos y cría de capones.
Esta zona salpicada de prados verdes, y con múltiples castros, dólmenes y sepulcros megalíticos, así como la famosa Capilla de San Roque, en Bodán.

Descripción

Queso elaborado inicialmente con leche cruda de vaca, y en ocasiones con leche de oveja. Es de media a larga curación, cilíndrico, color amarillento. Sabor muy peculiar, un poco picante y de masa compacta o cerrada (de aquí su nombre Serrat). Originalmente se elaboraba en primavera y comienzos del verano, aunque hoy en día, los escasos ganaderos que se dedican al queso procuran elaborarlo a lo largo de todo el año, excepción hecha de finales de otoño y principios de invierno.

Fabricación

Degustación

Historia

La leche se calienta a 34-36º y se cuaja con cuajo vegetal, actualmente, también se utiliza el animal. La masa cuajada, se corta en tamaño grano de arroz, se desuera y se moldea para su prensado.
El salado es el paso siguiente y por último maduración en bodega fresca y un poco húmeda, durante 2-3 meses como mínimo.

Se suele utilizar rallado encima de carnes rojas, en lonchas muy finas o virutas para decorar y resaltar el sabor de los carpaccios o los rosbif. También se presenta en ensaladas de escarolas o berros y frutos secos en forma de dados muy pequeños.

Es uno de los quesos más antiguos de España, representante de la cultura del pastoreo en los valles del Pirineo, donde las ovejas autóctonas de raza Txiqueta y Ripollesa, se han ido adaptando a lo largo de los años al durísimo clima del frío y la alta montaña.
Inicialmente la oveja se dedicaba a la producción cárnica pero con el paso del tiempo, la producción quesera ha ido tomando protagonismo.

Descripción

Queso fabricado con leche cruda de vaca, formato cilíndrico. La corteza es natural, tiene un sabor muy especial, por su textura mantecosa, su sabor poco ácido y la presencia de sabores tostados. Existe un tipo de queso, que se fabrica con frutos secos (avellanas y nueces).
Su comercialización se realiza de diferentes formas, tales como fresco, semicurado, con nueces, etc. A este producto debe añadirse la elaboración de otro derivado, como es la mantequilla, por métodos tradicionales.

Fabricación

Degustación

Historia

La leche de vaca, producida, bajo una calidad controlada, se calienta a 31º, se añade cuajo y fermento, y una vez cuajada, se corta en grano, de tamaño arroz, la temperatura se eleva hasta los 45º y la pasta obtenida se vierte en moldes para prensarla posteriormente.
El salado se hace por frotación, al cabo de 24 horas. El queso, es madurado durante 60 días como mínimo.

Se utiliza para fundir y gratinar. Se consume con sidra y vinos blancos y Ribeiros. La variedad de frutos secos, se consume como postre, con vino dulce licoroso y denso, también se consume en ensaladas.

Este queso se viene fabricando tradicionalmente en las casas y granjas del lugar. Durante estos últimos años, el queso, se ha relanzado a través de una cooperativa de productos lácteos y diferentes artesanos, que unidos al apoyo de la Administración, han conseguido que este tipo de productos no desaparezca.