Descripción

Catalán con sabor desde lechoso y dulzón cuando son frescos, a los sabores francos acídulos, mantecosos y ligeros de los tiernos, con sabor más acusado de los puros de vaca.
Elaborado con leche cruda de vaca. El fresco no tiene corteza y es blanco y lechoso, mientras que el tierno tiene una ligera corteza amarillenta. Se presenta principalmente en piezas pequeñas. De forma globosa.

Fabricación

Degustación

Historia

Su peculiar tecnología deja a los quesos más humedos y globosos y con una intensa mantecosidad y aroma a matequilla, gracias a la calidad de la leche del ganado alimentado con prados y hierba de montaña. Para su moldeado y compactado se utilizan gasas.

Un queso comodín, buen sustituto del Burgos o el Villalón cuando se emplea para régimen de adelgazamiento y que puede tomarse como queso salado o dulce, acompañado con especias, hierbas aromáticas, o azucar, miel y confituras.
El Drap es un queso para acompañar con un vino blanco ligero o rosados, secos y nerviosos.

El queso Drap se ha desarrollado rapidamente en los últimos diez años en queserías artesanales del Pirineo gerundense, elaborado con una tecnología propia que deja los quesos más humedos y globosos, y con una intensa matecosidad y aroma a matequilla, gracias a la cantidad de leche del ganado alimetado con prados y hierba de montaña.

Descripción

El tierno es de color blanco, con poca corteza y con aromas lácticos. El semicurado, tiene corteza de color anaranjado, pasta firme, ojos de pequeño tamaño, sabores más desarrollados con reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados. El curado, tiene textura firme y dura, y con mucha curación quebradiza, sabor intenso, con persistencia bucal larga y con recuerdos a madera envejecida y cava de maduración.
Debido a sus múltiples variedades de maduración, el color exterior de un queso Mahón oscila desde blanco marfila pardo oscuro.
Igualmente, el grado de intensidad del sabor va de un recuerdo de cuajada fresca a un sabor intenso, ligeramente salado y algo picante, peculiar, característico y personal de este queso.
El queso de Mahón de calidad se distingue, si se trata del tipo tierno, por producir una sensación suave, láctica, acídula, con un toque ligeramente salado. Si corresponde al tipo semicurado, su pasta será algo mantecosa, de corte fácil y brillante. El tipo curado debe presentar una pasta más amarillenta, seca, un punto picantes. El añejo debe ser de color pardusco y se necesita un cuchillo apropiado para cortarlo correctamente.

Fabricación

Degustación

Historia

El queso se elabora con leche cruda recién ordeñada, de vaca frisona, mahonesa o pardo-alpina, pudiendo contener hasta un 5% de leche de oveja menorquina.
La leche se cuaja con los pistilos de cardo silvestre (Cynara cardunculos). El grado obtenido del corte de la cuajada, se moldea, embolsando la cuajada en un lienzo de algodón denominado "fogasser" suspendido de 4 vértices.
Se coloca sobre una mesa y se elimina el suero a través de un prensado manual, ligándolo con un cordel llamado "Lligam". Posteriormente se coloca la pieza en una prensa donde queda grabado en relieve un dibujo llamado "mamella" originado por el lienzo y el atado. Se sala, se orea y se deja madurar, mediante una serie de volteos y untando la corteza en aceite y/o pimentón.

El Mahón semicurado, se puede combinar con pan y tomate, con cualquier tipo de ensalada, y de postre, si se mezcla con mermelada recibe el nombre de "Jaleo". En cuanto al vino un tinto joven es un buen maridaje.
El mahón curado es excelente para gratinar. Además va muy bien en aperitivo con frutos secos. En combinación con frutas frescas, destaca su buena armonía con las uvas. En vino, se requiere un vino con cuerpo acorde con su curación.

La historia del queso en la isla, se remonta a la prehistoria, según se desprende de los restos de cerámica y utensilios empleados para su elaboración datados del año 3.000 AC.
Se ha descubierto documentación del siglo V DC, que se referían al consumo de queso en la isla, y del año 1.000 documentos árabes en los que se alaban las excelencias del queso de la isla.
En el siglo XIII su comercio exterior fue destacable, y fue en el periodo de la dominación británica, cuando se produjo un impulso considerable y el origen de su nombre "Mahón", el puertode expedición del producto.

Descripción

El queso Nabiza es similaral queso de Arzua-Ulloa, sus características son similares, queso de leche de vaca entera, discoidal con ls caras lisas y cerosas. Si es blando su corteza puede estar agrietada y blanquecina, cubierto con una gasa para no deformarse. Si el queso está ya más curado, su corteza es cerrada y con un color amarillo más feo.

Fabricación

Degustación

Historia

Su fabricación parte de la leche de vaca entera de la zona, en la cuenca del río Ulloa, pero es un queso frágil, endeble, incluso fundible.
Se elaboran solo en invierno cuando el ganado se alimenta de las nabizas del campo, aunque luego se conserven para todo el año.

El sabor es cremoso, suave, dulzón y mantecoso al paladar, de manera que incluso podría untarse puesto que tiene una textura casi líquida. Puede ir acompañado de un vino tinto joven o incluso de un blanco de la región.

Este queso es una variante del queixo do país, Arzua-Ulloa, pero con notables diferencias que le caracterizan, también desarrollado en la cuenca del río Ulloa.

Descripción

Queso asturiano de poca curación, elaborado con leche pasteurizada de ganado (vaca, oveja y cabra) con un corte ciego y compacto y con color amarillento. El sabor es algo fuerte, un poco ácido, con toques de amargo, bajo en sal, cremoso y mantecoso. Tiene aroma amoniacal por su corteza madurada con actividad bacteriana.

Fabricación

Degustación

Historia

La leche se calienta hasta los 30º y se coagula con cuajo de cabrito, la masa se corta, se desuera lentamente y se vierte en moldes, salándose a continuación por ambas caras.
El oreo se hace encima de un entramado de varas de avellano, lo que provoca unas marcas cuadriculadas características, en la corteza del queso. La maduración es de 15 días mínimo.

Como la mayor parte de los quesos asturianos, está delicioso con pan de hogaza y sidra escanciada. Al ser un queso de pasta fresca, se recomienda tomar vinos blancos ligeros o rosados, secos y nerviosos, como el de Rueda, Cigales, Tarragona o Panadés.

Este tipo de queso, se ha elavorado tradicionalmente en las casas y granjas del concello de Peñamellera Alta. Dependiento de la época del año, se utilizaban diferentes proporciones y tipos de leche.
Como en muchos casos, ha estado a punto de desaparecer, y es desde hace pocos años cuando han surgido aresanos productores que han reactivado la producción y que gracias a ellos, se mantiene la tradición.