Descripción

Textura manecosa, sabor fresco con un corte uniforme, cremoso, sin ojos, de color crudo, y aroma a mantequilla. También conocido como queso de nata, está elaborado exclusivamente con leche entera de vaca frisona y santanderina de la región de Cantabria, es de pasta prensada, semicocida, con corteza lisa, limpia y cerosa. La forma es cilíndrica o en barra, tiene un peso entre 400 g y 2,8 kg.

Fabricación

Degustación

Historia

Se elavora a partir de leche de vaca entera y pasteurizada con fermentos lácticos, sales de calcio y cuajo animal, obteniendo así una cuajada blanda. La cuajada se corta hasta conseguir gránulos de cinco centímetros de diámetro, se desuera y se lava ligerametne en agua caliente. Por último se prensa durante algo más de 24 horas y se sala. Se elabora todo el año.

Este queso especial resulta sumamente gustoso combinado con alimentos suaves y con miel y yogourt, a su vez se utiliza con frecuencia en potajes y sopas, ya que al calentarlo tiene muy características fundentes. Igualmente es un buen acompañante para pescado azul o pollo y todo ello puede ser regado con un tinto joven o de crianza.

Originalmente, se conocía a este queso como pasiego prensado, por su fabricación en los pueblos del valle del río Pas. Se elabora desde mediados del siglo XIX, y debido a su propiedades y forma de elaboración, se emparenta con el queso francés de port-salut.
Al finalizar la guerra civil, la vaca frisona y la santanderina, se implantó rápidamentes en toda la región cántabra e igualmente la fabricación de este tipo de queso.

Descripción

Tiene un sabor muy particular, que destaca por ser ligeramente ácido y picante, con recuerdos al yogur, es graso y de paladar granulado. Queso tierno a semicurado, con forma de gorro de cocinero, la corteza es casi inexistente y de color blanco marfil. El interior es de pasta blanda y untosa.

Fabricación

Degustación

Historia

Se fabrica con leche de vaca frisona y rubia gallega, mezclada en ocasiones con hasta un 40% de leche de cabra, esta se calienta y cuaja con cuajo animal.

Queso que se puede degustar con pan de cereales (trigo, maiz, etc.). Si está mohoso, una vez quitada la corteza, se puede disfrutar, mezclado con yogur o crema de leche. Va muy bien con carnes rojas y vinos gallegos.

Documentos de mediados del siglo XVIII avalan la larguísima tradición del queso originado del Cebreiro,uno de los puntos del camino francés a Santiago en la Alta Montaña Lucense.
Su sabor y presentación hizo las delicias de los peregrinos que se dirigían a Compostela por el camino francés, que no tardaron en extender la fama de un producto sin aditivos, y que cuenta con el valor añadido de su producción limitada.

Descripción

Este queso se produce en el monasterio cisterciense de Cóbreces, partiendo de la leche de vaca entera y pasteurizada. De corte ciego y algo elástico y de color pajizo. Se presenta en dos formatos: el cilíndrico, con corteza grabada con cincho, y el de barra, similar a un queso de nata de Cantabria, de tamaño pequeño, alrededor de un kilo, y de corteza natural cepillada y limpia.

Fabricación

Degustación

Historia

El queso de Cóbreces se realiza a partir de leche entera y pasteurizada de vaca y se maduran en una bodega que hay bajo el altar del monasterio cisterciense donde es fabricado este queso.

El sabor es muy suave y franco, con áromas lácticos y a mantequilla acidulada, con toques dulzones y muy mantecoso y fundente al paladar.

El queso de Cóbreces nació gracias al mecenazgo de Antonio Bernaldo Quirós que, al morir en 1.908, legó su casa solariega a la orden trapense con el deseo de fundar un cenobio en el que se albergara una escuela agraria.
Con la escuela se puso en marcha una granja de vacas de leche y la quesería, cuyos quesos, madurados en una bodega bajo el altar de la iglesia, son de gran calidad.

Descripción

El Costa Negra está elaborado de leche cruda de vaca, con una curación mínima entre cinco y seis semanas, su formato es cilíndrico y un peso aproximado entre 600 gramos y un kilo. Su corteza exterior es negra y su pasta compacta y elástica. Su sabor es dulce, quizás un poco ácido al final y a su vez fundente a la boca. Se podría acompañar con un cava bien frío o bien un vino blanco.

Fabricación

Degustación

Esta elaborado con leche cruda de vaca, con una curación mínima entre cinco y seis semanas.

Es un queso con sabor un sabor suave entre dulzón y ácido, que puede degustarse con un cava de la zona bien frío o bien con un vino blanco.