Descripción

Este tipo de queso, está fabricado con leche de cabra murciana, es graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, es de forma cilíndrica, la corteza es lisa, ligera y está lavada doblemente con vino tinto. La masa es compacta, la textura cremosa y elástica, sabor agradáblemete ácido, poco salado, aroma suave.

Fabricación

Degustación

Historia

Se utiliza leche pasteurizada de cabra murciana, rica en extracto seco quesero, la coagulación es enzimática, una vez la masa es cortada en grano pequeño, se llena en moldes, se prensa ligeramente y se sala.

La maduración se hace a temperatura y humedad controladas, y durante este proceso, se le baña en vino tinto de la región, lo cual, le confiere un exquisito sabor.

Este tipo de queso, se puede degustar con vinos de la región, con los cuales se impregna la corteza, vinos por lo tanto de Jumilla y Yecla, que son de alto extracto seco y con muchos taninos, son los perfectos para acompañar este tipo de queso. El queso de Murcia, cuando está fresco, se puede freir con tomate o tomarlo en tapas con aceite y pimentón.

El terreno arisco y duro de la región de Murcia, ha permido el desarrollo de la cabra de raza Murciana. Este tipo de ganado permitía al pastoreo la fabricación de este exquisito queso, que principalmente se dedicaba al autoconsumo.
La dureza de la vida del pastor, hizo de ella una profesión prácticametne extinguida, provocando consiguientemente, la desaparición de la producción quesera. Fue por ello por lo que la Consejería de Agricultura y Ganadería, se plateó a partir de 1.985 la potenciación de queserías que mantuvieran viva la tradición.

Descripción

Forma cilíndrica con caras planas. Corteza cubierta con plantas aromáticas del parque natural (tomillo, romero). Peso aproximado de 700-800 grs. La pasta es de color blanco, sin apenas ojos o muy pequeños. De consistencia semidura. Se elabora a partir de la leche pasteurizada de cabra. La coagulación se realiza entre 30º y 32º y con una duración de una hora aproximadamente. El salado se realiza por inmersión en salmuera. Olor a hierbas y el interior a cabra, suave y equilibrado. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso, ligeramente dulce y aromático, toques a frutos secos.

Fabricación

Degustación

Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra. La coagulación se realiza entre 30º y 32º, con una duración de una hora aproximadamente. El salado se realiza por inmersión en salmuera. La maduración se realiza en ambientes templados (10-14º) y humedad alta. Los quesos permanecen de 3 a 5 meses dando vueltas periódicamente. Cuando están listos para el consumo se envuelvenen plantas aromáticas que les da un aspecto peculiar y gran aroma.

Cuando están listos para el consumo se envuelven en plantas aromáticas que les da un aspecto peculiar y gran aroma.

Descripción

Elaborado con leche pasteurizada de cabra de pasta blanda láctica. Queso madurado, tierno. La corteza es fina y remelosa, de color beige, y el interior es continuo y elástico, de color blanco marfil. Se presenta en forma discoidal, de gran diamétro, comparando con su escasa altura, es una torta plana. Su peso aproximado es de un kilo. El sabor es muy agradable y persistente, suave y profundo al paladar. Toma carácter durante el envejecimiento. La pasta es blanca y untuosa cuando el queso es joven. Se elabora todo el año, y cuando está en su punto, alrededor de los dos meses, puede consumirse como una torta del Casar o de La Serena.

Degustación

Historia

Recomendado con vinos blancos de alta graduación o con vinos blancos de fermentación en barrica, pero servidos bien fríos. Se consume directamente con una cuchara, extrayendo la pasta que se unta sobre pan tostado o de leña.

Se elabora en los Montes de Toledo, limítrofe con Extremadura. Esta torta de la zona ha ganado diverso premios, donde predomina la ganadería caprina extensiva y elaboran un queso similar al de Ibores, por su proximidad a Extremadura.

Descripción

Elaborado con leche pasteurizada de cabra, de pasta blanda láctica. Queso madurado, tierno. La corteza es fina y remelosa, de color beige, y el interior es continuo y elástico, de color blanco marfil. Se presenta en forma discoidal, de gran diámetro, comparando con su escasa altura, es una torta plana. Su peso aproximado es de un kilo. El sabor es muy agradable y persistente, suave y profundo al paladar. Toma carácter durante el envejecimiento. La pasta es blanca y untuosa cuando el queso es joven. Se elabora todo el año, y cuando está en su punto, alrededor de los dos meses, puede consumirse como una torta del Casar o de La Serena.

Degustación

Historia

Recomendado con vinos blancos de alta graduación o con vinos blancos de fermentación en barrica, pero servidos bien fríos. Se consume directamente con una cuchara, extrayendo la pasta que se unta sobre pan tostado o de leña.

Se elabora en los Montes de Toledo, limítrofe con Extremadura. Esta torta de la zona ha ganado diversos premios, donde predomina la ganadería caprina extensiva y elaboran un queso similar al de Ibores, por su proximidad a Extremadura.

Descripción

Asturiano de cabra, de curación de tierno a semicurado. El sabor del queso Vera es franco, con fondo dulzón, mantecoso en la boca y con aromas finales a champiñones y frutos secos. Corte ciego y algo elástico. Su color es blanco marfil y la corteza presenta un tono gris ceniza.

Fabricación

Degustación

Historia

Su elaboración es a partir de leche de cabra y su periodo de maduración no es extenso. Lleva aroma final a frutos secos para darle un sabor final característico y distinto.
Se fabrica en pequeños tamaños, inferior a un kilo de peso.

Idóneo para el tapeo, acompañado con pande maíz y sidra escanciada. Para cocinar se utiliza en ensaldas de tomate, cebolla y pimientos, todo cortado a dados y aromatizado con hierbas y decorado con aceitunas negras. También ensaladas verdes con nueces y rallado sobre rodajas de tomate aliñado con un buen aceite de oliva virgen.

En una zona donde ha predominado históricamente la ganadería de vacuno, empezó a desarrollarse hace más de 20 años, la explotación de caprinos para la elaboración de quesos puros de cabra.
Nos encontramos aquí con un nuevo queso asturiano creado y divulgado en este fructífero proyecto.